Bomba

A bomba é utilizada para sugar o líquido. Existem uma variedade de bombas, mas as mais recomendadas são as de aço inoxidável porque não deixam gosto e não interferem na bebida.

Água

Três fatores devem ser levados em conta quando a água é servida para o preparo do chimarrão:

1. Qualidade: o recomendado é a água seja mineral ou filtrada. 
2. Quantidade: Se houver pouca água, o mate pode entupir. O recomendado é preencher a cuia até o pescoço. 
3. Temperatura: para o preparo do chimarrão, o indicado é que a temperatura da água esteja em 70ºC. A essa temperatura não há risco da erva queimar e o sabor e as propriedades benéficas da bebida serão mantidos.

Erva

Para o chimarrão ficar mais saboroso, é preciso consumir erva-mate fresca e se atentar com a data de fabricação e validade dela. Quanto mais nova ela for, melhor para o preparo do chimarrão. 

Como a erva-mate é sensível às mudanças de temperatura, o recomendado é que ela seja armazenada no freezer ou na geladeira. As baixas temperaturas mantêm por mais de dois anos os sabores originais dela.

Existem, basicamente, quatro tipos de erva-mate:

• Moída grossa: essa denominação faz referência ao tipo de moagem que a erva é submetida após a desidratação e a secagem. Esses processos fazem com que os pedaços das folhas sejam menos processados, o que garante o amargor.
• Nativa: feita a partir da planta Ilex Paraguariensis, colhida em seu habitat natural. A maior parte da produção dessa erva é realizada no Paraná. O resultado é uma erva suave, não tão amarga. Ela é muito utilizada para o preparo do chimarrão.
• Pura Folha: o processamento dessa erva é feito exclusivamente com as folhas da planta, o que garante o sabor mais amargo entre os tipos já citados. Ela é consumida, principalmente, na Argentina e no Uruguai — onde é consumida uma erva que a por um processo extra de secagem — e, geralmente, funciona melhor em cuias de formato coco.
• Tradicional: diferentemente da nativa, esse tipo de erva é cultivada especialmente para a produção do mate ou do tererê. Ela é encontrada, especialmente, na região de Venâncio Aires. A mistura de 70% de sua folha com 30% do seu caule garante um nível de amargor intermediário.

Como preparar o chimarrão?

Com base em dicas de Antônio Costaguta, assador, criador do projeto El Topador e seguidor da cultura gaúcha, GZH separou um guia de preparo de chimarrão. Confira:

1. Coloque a erva-mate até a altura do pescoço da cuia.
2. Para formar o morro, tampe um lado da cuia com uma das mãos, ou com o auxílio de algum objeto, e deite-a de lado. Com isso, a erva se concentrará em um dos lados da cuia.
3. Misture água quente (70ºC) com água a temperatura ambiente para deixar a mistura morna. Coloque-a no espaço não ocupado pela erva.
4. Deixe a cuia inclinada no porta cuia por até quatro minutos para cevar a erva. A água vai penetrar nela e manterá o morro firme.
5. Segure a cuia na posição de sorver o mate e acrescente mais água quente até chegar na borda.
6. Hora de colocar a bomba. Para isso, tampe a extremidade superior da bomba com o dedo para evitar a entrada de ar. 
7. Coloque a bomba no mate e ajeite na lateral para beber. Beba até roncar e e adiante.

*Com Natália Frighetto